תהליך הפקת השמן מתחיל בקלית האגוזים; כאשר מתפתחת ארומה כובשים את האגוזים בכבישה קרה וסוחטים את השמן. השמן משמש למאכל – יש הטוענים שהוא השמן הטוב בעולם,

תהליך הפקת השמן מתחיל בקלית האגוזים; כאשר מתפתחת ארומה כובשים את האגוזים בכבישה קרה וסוחטים את השמן. השמן משמש למאכל – יש הטוענים שהוא השמן הטוב בעולם,

פרופ' יוסי מזרחי -המחלקה למדעי החיים והמ

כונים למחקר שימושי
אוניברסיטת בן-גוריון בנגב 
השם הבוטני : Argania spinosa, משפחת הספוטיים Sapotaceae – עץ ירוק-עד. 
מולדת עץ הארגן בצפון אפריקה, באיזורים בהם כמות המשקעים נעה בין 150 
ל- 450 מ"מ גשם. האוכלוסיה הטבעית הולכת ונכחדת כי העץ משמש גם לבעירה, כעץ הסקה, בנוסף לניצול העצה בתור עץ מעולה לנגרות. 
בארץ ידועים עצים ותיקים רק במקוה-ישראל, וחומר הריבוי הראשון הגיע מעצים אלה. בינתיים הגיע חומר מחו"ל; אבינועם נוסע למרוקו בחודש מאי לארגן עוד ארגן. העצים אשר שתלנו בקטורה וברמת-נגב (בטיפול המסור של איליין ואיציק דוד בהתאם – תודות לשניהם!) בשנת 1986 התפתחו יפה וכבר מניבים מאז 1989. 
אגרוטכניקה. מהזרעים מקבלים 100% נביטה ובגיל 3 מתחילה פריחה וחנטה. עצים מבוגרים ברמת-נגב אשר קיבלו השקיה במים מליחים הראו סימני ניוון כבר אחרי 3 חודשים והיה צריך לחזור ולהשקות במים רגילים. בנאות-הכיכר, לעומת זאת, לא נפגעו העצים ממי ההשקיה המליחים, אולי יש השפעה להרכב הקרקע במקומות השונים. העצים עמידים לקרה, לא נפגעו ברמת-נגב בטמפרטורות 
-7 מעלות C (מינוס שבע!) על הקרקע. 
ניתן להרכיב עצי ארגן כאשר יתגלו טיפוסים מצטיינים. יש רגישות למחלות קרקע (פוזריום) ויהיה צורך לברר כנות עמידות למחלות אלו. 
הפרי. יש בפרי זרע אחד, שניים או שלושה; נמצא שיש התאם חיובי מובהק (קורלציה) בין מספר הזרעים לגודלו ומשקלו של הפרי. תכונה זו אינה גנטית ומשתנה משנה לשנה בהתאם לתנאי הגידול. הפירות נושרים לבד ואין צורך לקטפם; יש לאספם מהקרקע. האגוז מר ואינו ניתן לאכילה. את העץ צריך לעצב עם גזע (ולא כשיח) כדי לאפשר גישה נוחה תחתיו. במקורו העזים רועות בעצים ואוכלות את הפרי – האגוזים מופרשים עם הגללים, הרועים אוספים את הגרעינים ומפצחים אותם בבית. תהליך הפקת השמן מתחיל בקלית האגוזים; כאשר מתפתחת ארומה כובשים את האגוזים בכבישה קרה וסוחטים את השמן. השמן משמש למאכל – יש הטוענים שהוא השמן הטוב בעולם, העולה באיכותו אף על שמן הזית – וגם בתעשית הקוסמטיקה. כמות החלבון גדולה, כ- 44%, יש פוטנציאל להפקת כוספה מפסולת הכבישה (גפת) לתעשית המזון לאדם או בעלי חיים. 
בשמן - בצרפתית : Huile d’Argan = זית ארגן (ערבית) – אחוז גבוה מאד של חומצות שומן בלתי רוויות, אשר לפי התיאוריות הרווחות כיום חשוב לצרוך אותן לשם שמירת הבריאות. מחירו בארץ כ- 120 שקל לליטר והוא מיובא מצרפת. אגב, שמן זה היה מיועד במקור לתעשית הקוסמטיקה, ולכן לא עבר תהליך קלייה לפני המיצוי. 
יבולים. יש עצים אשר הניבו 25 ק"ג פרי יבש; בנטיעת 60 עצים לדונם זה יהיה 
שווה-ערך ל- 60 ק"ג שמן לדונם.