ארגן-argan

עצי הארגן, שמאגוזיהם מופק השמן המרוקאי המופלא, כמעט נכחדו מן העולם. כעת אפשר למצוא אותם בהמוניהם בדרום ישראל מאת: תמי חסקלברג | מתוך מדור "שוק" בגיליון ספטמבר 2011 של "על השולחן" אם תשאלו בשלן מרוקאי מהדור הישן על שמן אגוזי הארגן, תקבלו מבט מצועף השמור לצרפתים שמדברים על שמן כמהין. כבר מאות שנים המרוקאים מתבלים מנות נבחרות בשמן האדמדם בעל הטעם האגוזי, ולאחרונה הוא זוכה להערצה גם בקרב שפים מערביים, בעיקר בריטים ואוסטרלים. הבעיה היא שבעשורים האחרונים עצי הארגן במרוקו התמעטו עד לסכנת הכחדה בגלל רעיית יתר של עיזים וכריתה להסקה על ידי מקומיים עניים. למעשה, בחמישים השנה האחרונות הצטמצם מספר העצים בחצי, והאו"ם היה צריך להתערב ולהגדיר "שמורות ארגן". המצב הזה הקפיץ את מחיר השמן לשמיים ומנע את חשיפתו לקהל הרחב. גם שיטת ההפקה של השמן לא הקלה על שיווקו: בתהליך המסורתי העיזים מטפסות על הענפים הקוצניים, אוכלות את הפרי הקשה שסביב האגוזים ופולטות את האגוזים נקיים וקלופים. לא בדיוק משהו שתשימו בפרסומת. במהלך השנים ניסו רבים לגדל את הארגן מחוץ לגבולות...